令和のレンチン術師の実験料理学

餃子市にて発見

 青椒肉絲 ・手軽に本格中華！　基本のチンジャオロース　 DELISH KITCHEN 材料 【2〜3人分】 豚ロース肉(生姜焼き用)　200g ピーマン　5個 たけのこ(水煮・細切り)　100g にんにく　1かけ しょうが　1かけ サラダ油　大さじ1 ごま油　大さじ1 ☆肉下味　 酒　大さじ1 しょうゆ　小さじ1 塩こしょう　少々 片栗粉　大さじ1 ★合わせ調味料 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 しょうゆ　大さじ1 オイスターソース　大さじ1 鶏ガラスープの素　小さじ1 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 豆乳生クリーム 豆乳+レモン汁：100g＋5g ハンドミキサーをかける。飛び散るので注意。 30分くらいするともったりとしてくる。 5/11　リトアニアのきのこスープで使用 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 豆乳ホイップ(&バター風ディップ)メモ　 クックパッド 材料  1-2人分 無調整豆乳(冷蔵)　100g　 レモン果汁　小さじ1 ちなみに、小さじはだいたい5グラムがふつうで、大さじは15グラムがふつうです。 だからだいたい大さじの大きさの3分の1が小さじとなります。 甜菜糖(ハチミツ)　大さじ1 バニラオイル　少々 ココナッツオイル(固まらない時)　適宜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ さっぱりとした味わい！　豆乳ホイップ　　 デリッシュキッチン

   中国　ピリッと黒胡椒の酸辣湯　298円 酸辣湯 ・ ウィキペディア 　 　酸辣湯（サンラータン、スーラータン）は、中華料理（四川料理 ・湖南料理）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。 豆腐、鶏肉、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える（唐辛子の代わりに豆板醤やラー油を使う場合もある）。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。 日本では茹でた麺を加えて「酸辣湯麺」が開発されている。 米国ではHot and sour soupと呼ばれ、日本に於けるコーンスープのような代表的な中華料理のスープとして親しまれている。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ レシピ　 デリッシュキッチン 材料 【4人分】 豚もも薄切り肉　100g 絹豆腐　1/3丁(100g) 溶き卵　1個分 えのき　1袋(100g) にんじん　1/3本(50g) たけのこ[水煮・細切り]　50g 水　600cc 鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ☆調味料　 酒　大さじ1　 砂糖　小さじ1/2 酢　大さじ2 しょうゆ　大さじ1と1/2 ラー油　小さじ1 こしょう　少々 水溶き片栗粉　 片栗粉　大さじ1　 水　大さじ1　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4/23　水曜日　7時 片栗粉なし 酒：焼酎、天使の誘惑を使用→次回、紹興酒 わかめ、アスパラ追加 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 オランダの郷土料理 note 　 　→　World Popular Cuisines – 世界の郷土料理 –　 サイト

 味噌の活用 白みそ：豆乳＋みそ 豆乳+みそ+玉ねぎ塩こうじ みそ+スパイス 坦々スープ　味噌+甜面醤+豆板醤 みそ+キムチ

  "魚のアラ"を無駄なく！骨の髄まで味わう"フィッシュヘッドカレー" danchu祭り 鯛のアラ 約400g（頭が入っているもの。ブリなど他の魚でもよい） 薄力粉 適量 サラダ油 大さじ3～4 玉ねぎ 200g（粗みじん切り） にんにく 大さじ1と1／2（粗みじん切り） 生姜 大さじ1（粗みじん切り） トマト 大1～1.5個（約300g）（ヘタを取る） 赤パプリカ 1個（すりおろす） オクラ 6本（ガクをむく） パクチー 適量 ★ スパイス ・ クミンパウダー 大さじ1 ・ ガラムマサラ 大さじ1／2 ・ カレー粉 大さじ1／2 赤唐辛子 1本（乾燥、半分に折る） 塩 小さじ2 白ワイン 50ml オリーブオイル 大さじ3 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ シンガポール風フィッシュヘッドカレー https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/01417.html S＆B 鯛 頭1尾分 青唐辛子 2本 トマト 1個 なす 1個 オクラ 6本 S&Bレモングラス 1本 S&Bコリアンダー（パウダー） 大さじ2 S&Bクミン（パウダー） 大さじ1/2 S&Bマスタードシード 大さじ1/2 S&Bカレー粉 大さじ1 S&Bカレーリーフ 1枚 タマリンド 大さじ1/2 水 適宜 S&B 菜館オーガニックココナッツミルク 200ml 塩 大さじ1/2 砂糖 大さじ1 【Ａ】 　S&B唐辛子/チリーペッパー（ホール） 5本 　玉ねぎ 1個 　S&Bターメリック（パウダー） 大さじ8 　S&Bみじん切りにんにく 大さじ1 　S&Bみじん切りしょうが 大さじ1 　サラダ油 大さじ2 【飾り用】 　S&Bフレッシュハーブ パクチー（香菜） 適宜 　白飯 200g×4人分 魚の下ごしらえとして熱湯にさっとくぐらせ冷水に取り、臭みやクセを取ってから煮込みます。 白飯の代わりにターメリックライスを添えるのもおすすめです。（ターメ...

 さくら鍋 桜なべ　中江　 サイト 桜の花びら レシピ　 クックパッド

  S＆B　 サイト 西アフリカのセネガルやマリで食べられている家庭料理のひとつです。トマトの酸味にピーナッツバターのコクが濃厚！クスクスやご飯にかけていただきます。 材料 （3-4人分） 鶏もも肉 1枚（300g） 【Ａ】 　　塩 小さじ1/2 　　S&B チリーペッパー（パウダー） 小さじ2 玉ねぎ 1個（200g） にんじん 100g さつまいも 80g かぼちゃ 80g トマトの水煮缶 200g S&B おろしにんにく 小さじ1 ピーナッツバター（無糖） 60g 水 400ml S&B ローレル（ホール） 1枚 【Ｂ】 　　塩 小さじ1 　　S&B コリアンダー（パウダー） 小さじ2 　　S&B クミン（パウダー） 小さじ1 　　S&B ブラックペッパー（パウダー） 少々 サラダ油 大さじ2 塩 適量 S&B ブラックペッパー（パウダー） 適量 【クスクス】 　　クスクス 200g 　　熱湯 200ml 　　塩 小さじ1/4 　　オリーブオイル 大さじ1 S&B フレッシュハーブ　イタリアンパセリ 適量 作り方 【１】鶏肉は2-3cm角に切り、【Ａ】で下味を付けます。 【２】玉ねぎはみじん切りにします、にんじん、さつまいもは皮をむいてひと口大に切ります。かぼちゃもひと口大に切ります。 【３】鍋にサラダ油大さじ1を熱し、【１】の鶏肉を加え、焼き色がつく程度まで炒めます。にんじん、さつまいも、かぼちゃを加えて油がなじむ程度に炒めたら、軽く塩、ブラックペッパーをふり、一度取り出します。 【４】同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。潰したトマト缶、にんにくを加えて水分がなくなるまでよく炒めます。鍋底が見えるくらいになったら【Ｂ】を加えて香りが出るよう炒めます。 【５】ピーナッツバターを加えてなじませ、水、ローレルを加えます。沸騰したら【３】を戻し入れ、フタをずらしてのせ、20-30分煮込み、塩で味を調え、仕上げます。 【６】クスクスは熱湯を加えて混ぜ、しっかり水分を吸ったらオリーブオイル、塩を加えてよく混ぜます。ラップをかけ、600Ｗの電子レンジで3分加熱します。そのままおいて...

 刻み唐辛子と魚頭蒸し　北京飯店　東大和店のメニューを見て ウィキペディア 　より 剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ[1][2]、ドゥオジャオユートウ[3]、中国語: 剁椒鱼头）は湖南料理の1つ、湖南風蒸し魚[2]。代表的な湖南料理に挙げられる。 概要 大きな川魚の頭を開いて、剁椒と呼ばれる調味料を大量にかけて蒸した料理である[1][3]。 剁椒は、タレをしっかり吸うとうま味が増すため、湖南では魚を食べた後に残った骨を皿から取り除き、タレが残った皿に麺を投入し、拌麺（和え麺）にして2度味わう。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 湖南名物料理！魚の頭を唐辛子で蒸す | 剁椒魚頭　 サイト 　 必要な材料 食材 鯛の頭（二つ）、赤唐辛子（40g ※50本ぐらい）、ニンニク（３つ）、生姜（4片） 調味料 塩（少々）、胡椒（少々）酒（小さじ1）、醤油（小さじ1）、ネギ（少々）

  くら寿司でエリソスを食べて エリソスでウニボナーラ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ チリ料理のおすすめ16選！絶対食べたい人気メニューを厳選　 サイト エリソス チリでは新鮮なウニがよく水揚げされます。有名な料理は ウニと玉ねぎ、パクチーのみじん切り などを入れて煮込んだ ウニの煮込み料理 です。ウニの味わいを最大限に活かした料理で、ウニ好きの人にとってはたまらない料理だといえるでしょう。 【チリ】チリを代表するおすすめ料理　 サイト 　 【エリソス】 Erizos  ウニを使った料理。ウニにパクチーや玉ねぎのみじん切りを乗せ、レモンを絞って食べるシンプルな料理。

  ジョリーパスタノうにぼな～ら～たっぷりうにの濃厚カルボナーラ～1,490円（税込1,639円） を見て ウニボナーラ　レシピ　 クックパッド ・簡単ウニボナーラ　 材料  2人分　 玉ねぎ　1個 パスタ　2人分 生クリーム　1パック うにいか　110g バター　20g 塩、黒胡椒　適量 卵　2個 粉チーズ　適量 　ボールに生クリーム、うにいか、バター、塩、黒胡椒をボールに入れ軽くあえる ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ キノコたっぷり？ウニボナーラ 材料 舞茸　1株（2でも可） バター　30g あと入れは50g オリーブオイル　40ml 牛乳　200ml ウニ　適量 パスタ　300g ブラックペッパー　適量 コンソメ　20g チーズ　20~30g 黄身　2個 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【カルボナーラの作り方】牛乳・全卵を使った簡単レシピをプロが解説  ほほえみごはん 　 ①ベーコンはブロックまたは厚切りがおすすめ！ ②パスタは時間を短めにゆでてアルデンテに！ ③仕上げの粗挽き黒こしょうはたっぷりと！ 〈材料（2人分）〉 ブロックベーコン…120g　※厚切りベーコンでも可 卵…2個 粉チーズ…大さじ6（約36g） スパゲッティ…160g オリーブオイル…大さじ1 バター…大さじ1 牛乳…1/2カップ 粗挽き黒こしょう…お好みで パスタのゆで汁…1/2カップ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、パスタを袋の表示時間より1～2分短くゆでる。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。粉チーズを加え、混ぜる。 パスタをゆでている間にフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1のベーコンをカリカリになるまで炒める。 フライパンにバターを加えて溶かし、パスタのゆで汁、牛乳を加え、沸騰しない程度に温める。 〈POINT〉 パスタのゆで汁を加えることで、ソースに程よい塩気が付くと同時に、ベーコンの旨みがパスタになじみやすくなる。牛乳は沸騰すると分離しやすいので、温めるのは沸騰直前の状態までにとどめること。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【生クリーム・全卵で作るカルボナーラレシピ】より濃厚な味わいに！ 生クリームで作る、より濃厚なカルボ...

 コブタカナのサグカレー 参考　ほうれん草で作る！　サグカレー　 デリッシュキッチン 材料 【2人分】 鶏もも肉 1枚(250g) ほうれん草 1袋(200g) 玉ねぎ 1/2個(100g) トマト 1個(200g) しょうが 1/2かけ にんにく 1かけ サラダ油 大さじ1と1/2 塩 小さじ2/3 水 100cc ☆ほうれん草ペースト用 水 大さじ2 ★スパイス クミン[ホール] 小さじ1/3 コリアンダーパウダー 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ1 チリパウダー 小さじ1/2 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.コブタカナ　600W3分　＋2分　ok 2.玉ねぎ、トマト　みじん切り+調味料：しょうが、にんにく、オリーブ油、塩、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、チリパウダー+水100cc →　600W3分　ok 3.1をミキサーにかけた後で、２をミキサーに追加してかける 4.ミキサーが終わったらどんぶりに移す。 　（ここで玉ねぎ塩こうじを大さじ3杯追加） どんぶりをレンジで600W 3分　ok 出来上がり。おこのみでカレー粉、チリパウダーを追加する。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 冷凍きのこの盛り合わせを使ってもいいかも。 お湯を足して、スープにするもよし。

コブタカナの塩と調味液漬け 参考　 YouTube  調味液が八百屋のワザ！【小松菜の塩漬】シンプルで旨いから、また作りたくなる！ 【材料】 ・小松菜　　　　2束(200g)　→　コブタカナ　220g ・塩　　　　　　小さじ① 調味液 ・砂糖　　　　　小さじ① ・みりん　　　　小さじ① ・酢　　　　　　小さじ① ・料理酒　　　　小さじ① ＃小松菜レシピ　＃塩漬け　＃漬物レシピ この茎の部分の方に塩小さじ1をしていきます 調味は1回沸騰させたい→　600W1分 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ コブタカナの塩こうじ漬け 塩こうじに漬けるだけ。 塩こうじは大さじ2杯くらい。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ コブタカナのオリーブチン　　美味しかった。 参考　 クックパッド 　雲仙こぶ高菜のオイル蒸し