刻み唐辛子と魚頭蒸し　ドゥオジャオユィトウ

 刻み唐辛子と魚頭蒸し　北京飯店　東大和店のメニューを見て



ウィキペディア　より

剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ[1][2]、ドゥオジャオユートウ[3]、中国語: 剁椒鱼头）は湖南料理の1つ、湖南風蒸し魚[2]。代表的な湖南料理に挙げられる。


概要

大きな川魚の頭を開いて、剁椒と呼ばれる調味料を大量にかけて蒸した料理である[1][3]。


剁椒は、タレをしっかり吸うとうま味が増すため、湖南では魚を食べた後に残った骨を皿から取り除き、タレが残った皿に麺を投入し、拌麺（和え麺）にして2度味わう。


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湖南名物料理！魚の頭を唐辛子で蒸す | 剁椒魚頭　サイト　

必要な材料

食材 鯛の頭（二つ）、赤唐辛子（40g ※50本ぐらい）、ニンニク（３つ）、生姜（4片）

調味料 塩（少々）、胡椒（少々）酒（小さじ1）、醤油（小さじ1）、ネギ（少々）






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