セネガル マフェ

 

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西アフリカのセネガルやマリで食べられている家庭料理のひとつです。トマトの酸味にピーナッツバターのコクが濃厚！クスクスやご飯にかけていただきます。

材料 （3-4人分）

鶏もも肉 1枚（300g）

【Ａ】

　　塩 小さじ1/2

　　S&B チリーペッパー（パウダー） 小さじ2

玉ねぎ 1個（200g）

にんじん 100g

さつまいも 80g

かぼちゃ 80g

トマトの水煮缶 200g

S&B おろしにんにく 小さじ1

ピーナッツバター（無糖） 60g

水 400ml

S&B ローレル（ホール） 1枚

【Ｂ】

　　塩 小さじ1

　　S&B コリアンダー（パウダー） 小さじ2

　　S&B クミン（パウダー） 小さじ1

　　S&B ブラックペッパー（パウダー） 少々

サラダ油 大さじ2

塩 適量

S&B ブラックペッパー（パウダー） 適量

【クスクス】

　　クスクス 200g

　　熱湯 200ml

　　塩 小さじ1/4

　　オリーブオイル 大さじ1

S&B フレッシュハーブ　イタリアンパセリ 適量

作り方

【１】鶏肉は2-3cm角に切り、【Ａ】で下味を付けます。

【２】玉ねぎはみじん切りにします、にんじん、さつまいもは皮をむいてひと口大に切ります。かぼちゃもひと口大に切ります。

【３】鍋にサラダ油大さじ1を熱し、【１】の鶏肉を加え、焼き色がつく程度まで炒めます。にんじん、さつまいも、かぼちゃを加えて油がなじむ程度に炒めたら、軽く塩、ブラックペッパーをふり、一度取り出します。

【４】同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。潰したトマト缶、にんにくを加えて水分がなくなるまでよく炒めます。鍋底が見えるくらいになったら【Ｂ】を加えて香りが出るよう炒めます。

【５】ピーナッツバターを加えてなじませ、水、ローレルを加えます。沸騰したら【３】を戻し入れ、フタをずらしてのせ、20-30分煮込み、塩で味を調え、仕上げます。

【６】クスクスは熱湯を加えて混ぜ、しっかり水分を吸ったらオリーブオイル、塩を加えてよく混ぜます。ラップをかけ、600Ｗの電子レンジで3分加熱します。そのままおいて蒸らしたらラップをはずしてほぐします。

【７】器に【６】のクスクスと【５】を盛り、イタリアンパセリを飾ります。

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