バジェラ・アンド・ダンゴ　「そら豆とひよこ豆」

 

03046_07フジャイラ首長国

バジェラ・アンド・ダンゴ


  • Bajella（バジェラ／バジェッラ） ＝ そら豆（fava beans / broad beans）
  • Dango（ダンゴ） ＝ ひよこ豆（chickpeas）

です。

面白いのは、日本語の「団子」とはまったく関係ありません。「ダンゴ」という名前の豆料理・ひよこ豆を指す湾岸地域での呼び方です。

したがって Bajella & Dango（バジェラ・アンド・ダンゴ） は、料理名というより、

「そら豆とひよこ豆」

という非常に素朴な名前なんですね。

UAEでは特に昔ながらの朝食・軽食・屋台系の食べ物として見られ、豆を柔らかく煮て、塩やスパイス、レモンなどで味を付けて食べます。

ちなみに表記は「パジェラ」ではなく、最初が B なので、日本語なら 「バジェラ」 が適切です。

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ChatGPT

もちろんです。前のイラストでは少し豪華に盛り付けましたが、実際に作るならバジェラ（そら豆）＋ダンゴ（ひよこ豆）を主役にした、温かい豆料理としてシンプルに作るのがおすすめです。

🇦🇪 フジャイラのバジェラ・アンド・ダンゴ

Bajella & Dango（バジェラ・アンド・ダンゴ）
1人分／朝食・軽食サイズ

エミラティの家庭や軽食文化をイメージした、そら豆とひよこ豆を温かく食べる素朴な一皿です。日本では水煮豆を使えばかなり簡単に再現できます。

材料

材料1人分
そら豆60g
ひよこ豆（水煮）50g
水120ml
玉ねぎ20g
にんにく1/2片
クミンパウダー小さじ1/4
ターメリック小さじ1/8
黒こしょう少々
塩小さじ1/5程度
オリーブオイル小さじ1
レモン汁小さじ1
パセリまたはコリアンダー少々

あると非常におすすめ：

  • 乾燥ライム（ルーミ）……1/4～1/2個

  • チリパウダー……ごく少量

  • アラブパンまたはピタパン……1/2枚

そら豆について

一番手軽なのは冷凍そら豆です。解凍して薄皮をむいて60g。

乾燥そら豆を使う場合は一晩水に浸してから柔らかく煮ます。本格的ですが、1人分なら冷凍で十分です。

下準備

① そら豆
冷凍なら解凍し、薄皮をむきます。ただし少し薄皮を残すと、現地の素朴な豆料理らしい食感になります。

② ひよこ豆
缶詰・パウチならザルにあけ、軽く洗います。

③ 玉ねぎ・にんにく
玉ねぎは細かいみじん切り、にんにくもみじん切り。

④ 乾燥ライムを使う場合
包丁の先などで数か所穴を開けます。

作り方

1．香りの土台を作る

小鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、弱めの中火で玉ねぎを炒めます。

透き通ってきたら、にんにくを加えて30秒ほど炒めます。

2．スパイスを加える

クミン、ターメリック、黒こしょうを入れ、焦がさないよう10～20秒炒めます。

ここで一気に「湾岸アラブの豆料理」らしい香りになります。

3．豆を煮る

そら豆、ひよこ豆、水120mlを加えます。

乾燥ライムがあれば、ここで投入。

沸騰したら弱火にして、蓋を少しずらして8～10分煮ます。

4．少しだけ豆を潰す

重要なポイントです。

木べらでそら豆とひよこ豆の2～3割だけ軽く潰します。

全部ペーストにはしません。

すると、

ホクホクした豆＋崩れた豆のとろみ＋スパイスの煮汁

という食感になります。

5．仕上げる

塩で味を整えて火を止め、レモン汁小さじ1を加えます。

器に盛って、パセリまたはコリアンダーを散らします。

好みでチリをほんの少し。

🍽️ おすすめの食べ方

今回なら、パンを添えるのがかなりおすすめです。

ピタパンを軽く焼き、

パンをちぎる → 豆と煮汁をすくう → 食べる

という食べ方にすると雰囲気が出ます。

さらに、

バジェラ・アンド・ダンゴ
＋デーツ2～3粒
＋ピタパン
＋ガフワ（アラビックコーヒー）

まで揃えると、先ほど作った**「フジャイラの朝食」**として非常にいい組み合わせになります。

味の調整

最初はクミン小さじ1/4、レモン小さじ1くらいがおすすめです。

食べてみて物足りなければ、塩を増やすよりレモンを数滴追加すると豆の甘味が出ます。逆にフジャイラ／湾岸らしい香りをもう少し強くしたければ、**乾燥ライム（ルーミ）**を使うと一気に個性が出ます。

なお、前のイラストにあった揚げ玉ねぎやヨーグルトなどは、見栄えを豪華にしたアレンジです。基本版はもっと素朴な豆料理として作るのがよいです。



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