メモ：うまみとは？

 

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三大うまみ成分とは何ですか？

日本三大うま味成分に数えられる「しいたけ」 - フルタヤ椎茸株式会社

それは、かつお節（イノシン酸）、昆布（グルタミン酸）、しいたけ（グアニル酸）です。 これらは「日本の三大ダシ」とも呼ばれ、いっしょに使うと相乗効果でさらにうま味が増します。 今では調味料のほとんどが、この３種を材料成分として利用しているほどです。 ここでいう天然調味料が「かつお節・昆布・しいたけ」ということです。


干しシイタケの作り方　macaroni 




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 6/20作った。 ベネズエラの料理スタイルを取り入れた「レタスと鶏肉のアレパ風サラダ」のレシピです。 🥗 ベネズエラ風レタスと鶏肉のアレパ風サラダ 🇻🇪 特徴 ベネズエラの代表的な料理「アレパ（トウモロコシ粉で作るパン）」にインスピレーションを受け、鶏肉を香辛料で味付けし、レタスと一緒にヘルシーに仕上げたサラダです。 📝 材料（2人分） レタス（ロメインまたはグリーンリーフなど）…4～5枚 鶏むね肉または鶏もも肉 … 200g　→　缶詰ターキーランチョンミート２１０gの半分 クミンパウダー … 小さじ1/2 パプリカパウダー … 小さじ1　→　アイバル・パプリカペースト　大さじ１ ガーリックパウダー（またはすりおろしニンニク） … 小さじ1/2　→　入れ忘れた 塩 … 小さじ1/2 黒こしょう … 少々 オリーブオイル … 大さじ1 ライムまたはレモン汁 … 小さじ1 トマト（角切り）… 1個　→　自家製トマトケチャップ　大さじ３ 玉ねぎ（薄切り）… 1/4個 コリアンダー（パクチー、任意）… 適量　→　冷凍パクチー少々 →　追加　トウモロコシ１本３００g　+　豆パック１ ・・・ 🔪 作り方 鶏肉の下味をつける 　鶏肉は一口大にカットし、クミン、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、オリーブオイルを揉み込んで10分ほど置く。 鶏肉を焼く 　中火で熱したフライパンで鶏肉を焼き、火が通ったら取り出して粗熱を取る。 野菜の準備 　レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトと玉ねぎもカットしておく。 ドレッシングを作る（お好みで） 　オリーブオイル（大さじ1）＋ライム汁（小さじ1）＋塩少々で簡単なビネグレットを作る。 盛り付け 　大きめの皿にレタスを敷き、鶏肉、トマト、玉ねぎをのせてドレッシングをかける。コリアンダーをトッピングすれば完成！ 🍽 アレンジヒント ベネズエラでは「アボカド」や「ブラックビーンズ（黒豆）」もよく使われるので、加えるとより本格的になります。 トルティーヤやアレパにこの具材を挟んでも美味しいです！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ご希望があれば、「本物のアレパ」のレシピもご紹介できます。 🫓 本場ベネズエラのアレパ（Arepa）レシピ 🇻🇪 特徴 アレパは、トウモロコシ粉（プ...
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