フランス五大ソース・タンメン実験
白菜鍋で世界一周（一人分）
フランス五大ソース・タンメン実験
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いえいえ、こちらこそ整理します 👍
理解はこうですね：
「合計で2人分」になる量で、
五大ソース・タンメンを5種類すべて作り、
2人で食べ比べる実験レシピ」
つまり
1種類＝2人で少量ずつ
フルサイズ5杯ではない
という前提で組み直します。
🧪 白菜×牛肉×日本そば
フランス料理 五大ソース・タンメン【合計2人分】
▶ 全体像
5種類 × 各ミニサイズ
合計で そば2人分・白菜200g
【STEP 0】全体で用意する材料（これだけ）
🧺 全体材料（5種合計）
白菜：200g
芯 140g／葉 60g
牛薄切り肉：120g
日本そば（乾）：160g
水：1,000ml
塩：4g（全体用）
👉 これを 5つの小鍋（またはフライパン） に分ける
【STEP 1】5つに均等分配（重要）
各鍋の共通ベース（×5）
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
※ 白菜葉・そばは後入れ
🍜 ① ベシャメル・タンメン（試食サイズ）
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
追加材料
バター：8g
小麦粉：5g →蕎麦湯80ml
牛乳：120ml → 豆乳100ml
白胡椒：少々
四コマ風 作り方
1️⃣ バター8gを溶かす（弱火1分）
2️⃣ 豆乳100ml、蕎麦湯80mlを入れる（3分）
3️⃣ 水200ml、白菜芯28g、牛肉24g＋白菜葉12g（6分）
4️⃣ そば32g＋塩・白胡椒少々（2分）
💡 沸かしすぎない
🍜 ② ヴルーテ・タンメン
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
追加材料
バター：6g
小麦粉：4g → 蕎麦湯100ml
乾燥きのこ：2g
四コマ風
1️⃣ 水200ml＋乾燥きのこ2g+蕎麦湯100ml（3分）
2️⃣ 白菜芯 28g→ 葉12g（6分）
3️⃣ バターを溶かし入れる（2分）
4️⃣ そば32g＋塩（2分）
💡 とろみは「薄膜」
🍜 ③ エスパニョール・タンメン
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
追加材料
牛脂 or 油：8g
玉ねぎ：25g
赤ワイン：15ml
四コマ風
1️⃣ 脂＋玉ねぎを色づくまで（5分）
2️⃣ 牛肉を焼く（2分）
3️⃣ ワイン＋水＋白菜葉12g（8分）
4️⃣ そば32g＋塩（2分）
💡 色＝旨味、焦がさない
🍜 ④ トマト・タンメン
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
追加材料
トマト缶：100g
オリーブ油：8g
にんにく：少量
四コマ風
1️⃣ 油＋にんにく（1分）
2️⃣ トマト＋水（4分）
3️⃣ 白菜葉12g＋牛肉（6分）
4️⃣ そば32g＋塩（2分）
💡 酸は白菜で丸める
🍜 ⑤ オランデーズ・タンメン
共通ベース：水200ml、白菜芯28g、牛肉24g
追加材料（取り皿）
卵黄：1個
バター：12g（溶かす）
レモン汁 or 酢：5ml
四コマ風
1️⃣ 鍋：共通ベース＋白菜葉12g（8分）
2️⃣ そば32g＋塩（2分）
3️⃣ 取り皿で卵黄＋バター＋酸（1分）
4️⃣ スープを少しずつ混ぜて食べる
💡 食べる人が仕上げる
🧠 実験の見どころ（2人で会話しながら）
白菜の甘さが一番出るのは？
同じそばが「麺／具」に変わる瞬間
重い→軽いの順番は？
▶ 食べる順おすすめ
② ヴルーテ → ④ トマト → ⑤ オランデーズ → ① ベシャメル → ③ エスパニョール
次は
👉 「A4一枚・五大ソース食べ比べ記録シート」
👉 「どれを1人前に拡張するか診断」
どちら行きますか？
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