GP式： シチャラソースで作る フィリピン風スイートチリソース

GP式：シチャラソースで作る
フィリピン風スイートチリソース



昨日フィリピン大使館で食べた揚げ春巻きについていたスィートチリソースです。スィートチリがないのでシチャラソースで作りたいです。レシピを教えてください。

これはたぶん、フィリピン系のパーティーでよく出る

  • ルンピア（揚げ春巻き）

  • 甘酸っぱいチリソース

ですね。

フィリピンのスイートチリは、
タイのものより

  • 甘め

  • 酸味やさしい

  • とろみ軽め

  • ケチャップ感少し

があります。

そして「シチャラソース」を使うの、かなり相性いいと思います。
（おそらく魚醤系・甘辛系の旨味ソースとして使うイメージですね）

GP式で言うと：

  • 甘味

  • 酸味

  • 微辛

  • 発酵旨味

を足せば近づきます。

GP式：

シチャラソースで作る

フィリピン風スイートチリソース

材料

  • シチャラソース　大さじ1

  • ケチャップ　大さじ2

  • 酢　大さじ1　レモン汁

  • 砂糖　大さじ1〜1.5

  • 水　大さじ2

  • 豆板醤 or 一味　少量　サテトム

  • 片栗粉　小さじ1/3

  • 水　小さじ1（片栗粉用）

作り方

① ベースを混ぜる

小鍋に：

  • シチャラソース

  • ケチャップ

  • 酢

  • 砂糖

  • 水

を入れる。

② 温める

弱火〜中火。

砂糖を溶かす。

ここで味見。

調整

  • 甘い → 酢追加

  • 酸っぱい → 砂糖追加

  • 弱い → シチャラ追加

③ 辛味

  • 一味
    または

  • 豆板醤

を少量。

フィリピン系は、
激辛にしない方が近いです。

④ とろみ

水溶き片栗粉を少量。

軽くとろみ。

「あん」ほど重くしない。

味の方向性

かなり：

  • Jollibee系

  • フィリピン屋台

  • ルンピアソース

に近づきます。

さらに現地感を出す方法

① バナナケチャップ化

もしあれば：

  • バナナ

  • はちみつ

を少量入れる。

フィリピン感が急に上がります。

② にんにく少量

すりおろし少量。

かなりルンピア感。

③ 南国感UP

  • パイナップルジュース少量

  • カラマンシー代わりにレモン

でも美味しいです。

GP式分析

昨日の大使館の感じだと、
あのソースはたぶん：

  • 甘味：強

  • 酸味：中

  • 辛味：弱

  • 旨味：中

  • 香味：弱

です。

つまり、

「揚げ物を大量に食べやすくする設計」

ですね。

だから、
シチャラの発酵旨味を使うと、
むしろ深みが出て面白いと思います。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

はい、レンチンでも大丈夫です。
むしろ少量ソースならレンチンの方が楽です。

レンチン版

フィリピン風スイートチリソース

耐熱容器に入れる

  • シチャラソース　大さじ1

  • ケチャップ　大さじ2

  • 酢　大さじ1

  • 砂糖　大さじ1〜1.5

  • 水　大さじ2

を混ぜる。

加熱

600Wで：

  • 30秒
    →混ぜる
    →さらに20〜30秒

くらい。

砂糖が溶ければOK。

とろみ

水溶き片栗粉：

  • 片栗粉 小さじ1/3

  • 水 小さじ1

を入れて混ぜ、

さらに10〜20秒。

軽く透明感が出れば完成。

コツ

レンジは：

  • 急に沸騰

  • 酢の香り飛びやすい

ので、

「短時間ずつ」

が大切です。

GP式おすすめ

最後に：

  • 黒胡椒少し

  • レモン数滴

入れると、
フィリピン大使館の「大量の揚げ春巻きを延々食べられる感じ」に近づきます。

特に、

甘味＋酸味＋軽い刺激

で油をリセットする設計ですね。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・




コメント

コメントを投稿

このブログの人気の投稿

カナダ　ケベック州の郷土料理

 ケベック州の郷土料理　 note より ケベックの代表的な郷土料理 Pâté chinois (パテシノワ) La Poutine（プティーン） Tortière （トルティエール） Pâté chinois (パテシノワ) 起源は不明らしいが、カナダ太平洋鉄道を建設中にアジア系の労働者が安い食材で作ってできたものと言われています。ちなみに、chinois=「中国人」という意味。 画像 ミンチにクリームコーン、マッシュポテトをのせて焼く。 La Poutine（プティーン） これがすごいヘビー、、。フライドポテトにグレイビーソース（日本にはない特別なソース。）、チーズ(これも日本にはないぐにょっとシャキッとしたチーズ)をふんだんに塗した料理? これは料理なのか…?　これ一回食べたらハマるから食べ過ぎ注意🚨笑 プティーンのトッピングやポテトの感じはお店によって違うけれど、基本的には同じような味わい。ソースは缶でもスーパーで販売されていて、おうちでも作れちゃう！ 画像 これでレギュラーサイズ(並)。10~12$くらい。 ちなみに、モントリオール でプティーンのおすすめのお店は La Banquiseです。 https://labanquise.com/ Tortière （トルティエール） いわゆるミートパイ。ひき肉に玉ねぎ、スパイスを絡めて炒め、パイ生地に包んで焼いたもの。 画像 ノエルの時期に食べるイメージ！ まぁ見ての通り、寒い国ならではの高カロリーな料理🇨🇦 プティーンやトルティエールはよくファーストフード店、ファミリーレストランでも販売されているほど身近なメニューです。 画像 マクドナルドのメニューにもプティーンがあります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ケベック料理に焦点を当てる サイト 　メープルトレジャーズ ・ベイクドビーンズ　　六時間以上煮込んだ豆 　ベーコン、メープルシロップ、玉ねぎ、ハーブ ニンニク ケチャップ バター マスタード 月桂樹の葉 レシピ　 サイト ・・・ ウィキペディアより ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。 インゲンマメ、カボチャ、ト...
続きを読む

ベネズエラ料理レタスと鶏肉のアレパ風サラダ

イメージ
 6/20作った。 ベネズエラの料理スタイルを取り入れた「レタスと鶏肉のアレパ風サラダ」のレシピです。 🥗 ベネズエラ風レタスと鶏肉のアレパ風サラダ 🇻🇪 特徴 ベネズエラの代表的な料理「アレパ（トウモロコシ粉で作るパン）」にインスピレーションを受け、鶏肉を香辛料で味付けし、レタスと一緒にヘルシーに仕上げたサラダです。 📝 材料（2人分） レタス（ロメインまたはグリーンリーフなど）…4～5枚 鶏むね肉または鶏もも肉 … 200g　→　缶詰ターキーランチョンミート２１０gの半分 クミンパウダー … 小さじ1/2 パプリカパウダー … 小さじ1　→　アイバル・パプリカペースト　大さじ１ ガーリックパウダー（またはすりおろしニンニク） … 小さじ1/2　→　入れ忘れた 塩 … 小さじ1/2 黒こしょう … 少々 オリーブオイル … 大さじ1 ライムまたはレモン汁 … 小さじ1 トマト（角切り）… 1個　→　自家製トマトケチャップ　大さじ３ 玉ねぎ（薄切り）… 1/4個 コリアンダー（パクチー、任意）… 適量　→　冷凍パクチー少々 →　追加　トウモロコシ１本３００g　+　豆パック１ ・・・ 🔪 作り方 鶏肉の下味をつける 　鶏肉は一口大にカットし、クミン、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、オリーブオイルを揉み込んで10分ほど置く。 鶏肉を焼く 　中火で熱したフライパンで鶏肉を焼き、火が通ったら取り出して粗熱を取る。 野菜の準備 　レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトと玉ねぎもカットしておく。 ドレッシングを作る（お好みで） 　オリーブオイル（大さじ1）＋ライム汁（小さじ1）＋塩少々で簡単なビネグレットを作る。 盛り付け 　大きめの皿にレタスを敷き、鶏肉、トマト、玉ねぎをのせてドレッシングをかける。コリアンダーをトッピングすれば完成！ 🍽 アレンジヒント ベネズエラでは「アボカド」や「ブラックビーンズ（黒豆）」もよく使われるので、加えるとより本格的になります。 トルティーヤやアレパにこの具材を挟んでも美味しいです！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ご希望があれば、「本物のアレパ」のレシピもご紹介できます。 🫓 本場ベネズエラのアレパ（Arepa）レシピ 🇻🇪 特徴 アレパは、トウモロコシ粉（プ...
続きを読む

くら寿司　万博メニュー　全68

イメージ
くら寿司　万博メニュー　全68  参考　 Blogger 　煮凝り 更新状況 まずは情報収集 ・6/1　グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト 　引用完了 ・世界の料理図鑑、世界のグルメ図鑑　参照予定 ・世界のお菓子図鑑　参照予定 ・各国の料理店をリンク予定 実食 ・1-32まで写真　動画（スライドショー） ・食べていない国の料理を作る予定　33-68 ハンズ・ハンズⓇＰＲＯＪＥＣＴ特別商品　 　約70か国の料理が「くら寿司 全店」および「くら寿司 大阪・関西万博店」で召し上がれます。 サイト 　 海外パビリオン グルメ Watch　くら寿司 万博メニューCOLLECTION　 サイト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 了解です。番号＋国名・料理名だけに整理しました👇 中国・月餅 フィリピン・チキンアドボ シンガポール・チリクラブ インドネシア・コラックラブ トンガ王国・ケケ パラオ共和国・アホ オーストラリア・ローストビーフ イスラエル・マラビ カタール・ルカイマット アラブ首長国連邦・パパロティ ノルウェー・サーモンカルパッチョ スイス・マラコフ イギリス（英国）・サンデーロースト アイルランド・ポクスティ ハンガリー・鴨のローストトリュフソース イタリア・タリアータ トーゴ共和国・アジデジ カメルーン・マケロ エチオピア・コーヒータルト ケニア・コーヒーゼリー アンゴラ・チキンムアバ 中央アフリカ・フライドティラピア チリ共和国・エリソス ペルー・セビーチェ ボリビア・ピカンテポジョ キューバ・ロパビエハ ドミニカ・ペスカド・コン・ココ コロンビア・パパクリオージャ オガオソース ホンジュラス・カルネアサード パナマ・エンサラダデフェリア ブラジル・ポンデケージョ ウルグアイ・アルファフォーレス バングラデシュ・ミスティ 大韓民国・カンジャンセウ タイ・ガイヤーン ベトナム・生春巻き 東ティモール民主共和国・エッグタルト ソロモン諸島・キャッサバ芋フライ ミクロネシア連邦・ミクロネシアンチキン フィジー・ココンダ バヌアツ・スープミート トルコ・ケバブ サウジアラビア王国・ウムアリ コソボ共和国・チョフテ スウェーデン・ミートボール デンマーク・スモーブロー クロアチア・タコのサラダ ...
続きを読む