9/20パプアニューギニア料理Lapun Man

 

パプアニューギニア料理Lapun Man
　―老人の記憶のココナッツ粥


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アルバム「Tabaran（タバラン）」の曲⑩「Lapun Man」を料理にたとえてみた

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曲　Lapun Man曼陀羅



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ChatGPT

「Lapun Man」の音の穏やかさと、その奥にあるラバウルの重い記憶を料理にするなら、派手な味付けを避けた、素朴な芋とココナッツの粥が合います。

パプアニューギニアではタロイモ、サツマイモ（カウカウ）、バナナ類、ココナッツなどが重要な食材なので、それを日本で作りやすい一皿に置き換えます。

🇵🇬 Lapun Man ― 老人の記憶のココナッツ粥

― ラバウルの芋と大地をイメージした一皿 ―

1人分／軽い朝食・夜食程度

材料

  • サツマイモ……70g

  • オートミール……20g

  • 水……120ml

  • ココナッツミルク……50ml

  • 塩……ひとつまみ

  • バナナ……30g（約1/3本）

  • 黒こしょう……ほんの少々・好みで

今回は砂糖を入れません。サツマイモ、バナナ、ココナッツの自然な甘味だけにします。

下準備

サツマイモは皮を残したままよく洗い、1cm角程度に切ります。バナナはフォークで粗くつぶしてください。

皮を残すのは、見た目にも少し「土」を感じさせるためです。

作り方

  1. 小鍋にサツマイモと水120mlを入れ、弱めの中火で柔らかくなるまで7〜10分ほど煮ます。

  2. サツマイモが柔らかくなったら、スプーンで半分だけ軽く潰します。完全なペーストにはしません。昔の記憶の断片のように、芋の形を少し残します。

  3. オートミール20gを加え、弱火で2〜3分煮ます。水分が少なければ、水を大さじ1程度追加します。

  4. ココナッツミルク50mlと塩ひとつまみを加え、沸騰させない程度に1〜2分温めます。

  5. 火を止めて、つぶしたバナナを混ぜます。味見をして、「ちょっと薄いかな？」くらいで完成です。

  6. 深めの器に盛ります。好みなら黒こしょうをほんの1〜2振りだけ。

この料理で「Lapun Man」を表現すると

サツマイモ＝大地。
ココナッツ＝ラバウルの暮らし。
バナナの微かな甘味＝老人が思い出す昔の日常。
塩＝涙。
オートミール＝記憶を全部包み込む粥。

そしてポイントは、味を決めすぎないことです。

最初の一口は「ずいぶん素朴だな」と感じる。でも、サツマイモを噛むと甘い。しばらくするとココナッツが残る。

「Lapun Man」の穏やかな合唱の奥から、火山や戦争の記憶が少しずつ現れてくる構造を、そんな一皿にしてみました。

曲を流しながらゆっくり食べるなら、題名は 「🇵🇬 Lapun Man ― 老人の記憶のココナッツ粥」 がよく合います。


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