ハイチ スープ・ジュム（Soup Joumou）

 食べる世界遺産44品に挑戦

第9品　ハイチ　

スープ・ジュム（Soup Joumou）

― 自由と独立を祝うカボチャのスープ

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もちろんです。出版用の第9品として、まずは**「日本の家庭で作りやすい1人分」**に落とし込みます。スープ・ジュムは具材の多い料理なので、1人分でも「カボチャスープ」だけにならないよう、肉・野菜・パスタを少量ずつ入れる設計がおすすめです。

🇭🇹 第9品　ハイチ

スープ・ジュム（Soup Joumou）

― 自由と独立を祝うカボチャのスープ

分量：1人分（大きめのスープ皿1杯）
調理時間：約45〜60分

材料

材料	1人分	役割
カボチャ	100g	スープのベース
牛肉（煮込み用・薄切りでも可）	60g	旨味と主菜感
キャベツ	40g	甘味・食感
にんじん	30g	甘味・彩り
じゃがいも	50g	ボリューム
玉ねぎ	30g	甘味と旨味
セロリ	15g	香味
ショートパスタ	15g	スープ・ジュムらしい具
水	300ml	スープ
油	小さじ1	炒め用
ライムまたはレモン汁	小さじ1	肉の下味
おろしにんにく	小さじ1/2	香味
タイム	少々	香り
塩	小さじ1/3程度	味付け
黒こしょう	少々	味を締める
唐辛子	ごく少量	好みで

ポイントはカボチャだけではありません。 キャベツ、にんじん、じゃがいも、セロリなどが一緒に入り、さらに肉とパスタが加わるため、かなり「食べるスープ」に近い料理です。

下準備

① 牛肉
食べやすい大きさに切り、ライム汁、おろしにんにく、塩少々、黒こしょう、タイムを揉み込み、15分ほど置きます。

本来はハイチ料理の香味調味料「エピス（epis）」を使う作り方もありますが、今回は1人分で作りやすくするため簡略化します。

② カボチャ
皮を取りやすい大きさに切ります。電子レンジ600Wで2〜3分ほど加熱して柔らかくしておくと楽です。

③ 野菜
玉ねぎ・セロリは薄切り。にんじん・じゃがいもは小さめの一口大、キャベツはざく切りにします。

作り方

1．牛肉を焼く
小鍋に油小さじ1を入れ、中火で牛肉を炒めます。表面に焼き色がつけば十分です。

2．煮込み始める
水150mlほどを加え、弱めの中火で10〜15分煮ます。アクが多ければ取り除きます。

3．カボチャをペーストにする
柔らかくしたカボチャをフォークでしっかり潰します。

ミキサーは必要ありません。むしろ今回の1人分なら、フォークで多少粒が残るくらいでも十分です。

4．カボチャを加える
鍋に潰したカボチャと残りの水150mlを加え、よく混ぜます。

ここで一気に、黄色〜オレンジ色のスープになります。

5．根菜を煮る
にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを入れ、弱めの中火で約10分煮ます。

6．キャベツとパスタを加える
キャベツとショートパスタを加えます。パスタの表示時間を目安に、さらに8〜10分ほど煮ます。

煮詰まりすぎたら、水を30〜50mlずつ追加してください。

7．味を整える
塩、黒こしょうで調整します。好みでタイムや唐辛子をごく少量追加します。

完成です。

🍲 完成イメージ

これはポタージュのような「カボチャだけの滑らかなスープ」ではなく、

カボチャ色のスープの中から、牛肉・キャベツ・にんじん・じゃがいも・パスタがゴロゴロ出てくる

くらいが今回目指したい姿です。

また、出版用レシピとしては、**「本場のレシピをそのまま縮小したもの」ではなく、「伝統的な構成を参考に、日本で1人分から挑戦できるよう調整したレシピ」**と明記するのが適切です。

次はこのレシピについて、**UNESCOの登録資料やハイチ系のレシピと照合して「何を残せばスープ・ジュムらしさが保てるか」**を確認してから、出版用の確定版にするとよいと思います。

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