令和のレンチン術師の実験料理学

 9/25　 千石しいたけ　98円　ダイエー小金井店 9/25　8:16　しいたけを干す 9/25　しめじを追加で干す ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/26　7：06　しいたけとしめじ　もういちょっと干す 9/25　13:55　いなげや　東村山市役所前にて購入 　霜降りひらたけ159円、まいたけ99円、エノキ99円 　ぶなしめじ139円、マッシュルーム179円、エリンギ129円 9/26　7:16　マッシュルームとエリンギを干す　 霜降りひらたけ まいたけ、しめじ エノキ 辛くないハバネロ唐辛子も干す 種なし巨峰を干す。皮は刻んでレンチン2分+2分 　熊本県産　小粒みかん　BigAにて購入も干す ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 9/25かぼちゃとモルシージャ 材料 ・かぼちゃ　８０g　 ・・・レンチン３分 ・モルシージャ　15g ・刻みニンニク　大さじ１ ・パプリカペースト　大さじ１ ・オリーブオイル　大さじ１ 　・・・フライパンで炒める ・しめじ　２０g ・ゴーヤ　１０g ・・・レンチン２分 ・ベビーリーフ　５０g ・種なし巨峰　5粒　四つ切 ・ベビートマト　１５g　四つ切 ・きゅうり１本・・５mm角に切る ・ミックスナッツ　１０g・・砕く ・酢玉ねぎ　大さじ２ ・刻みガリ　大さじ１ ・ベビーチーズ　カマンベール　２個・・５mm角に切る 今回、塩コショウ、スパイス不使用。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  →　干しキノコで世界一周 三大うまみ成分とは何ですか？ 日本三大うま味成分に数えられる「しいたけ」 - フルタヤ椎茸株式会社 それは、かつお節（イノシン酸）、昆布（グルタミン酸）、しいたけ（グアニル酸）です。 これらは「日本の三大ダシ」とも呼ばれ、いっしょに使うと相乗効果でさらにうま味が増します。 今では調味料のほとんどが、この３種を材料成分として利用しているほどです。 ここでいう天然調味料が「かつお節・昆布・しいたけ」ということです。 干しシイタケの作り方　 macaroni 

  アヒ・アマリージェの作り方を教えてください。 ChatGPT: アヒ・アマリージョ（Aji Amarillo）は、ペルー料理に欠かせない黄色い唐辛子です。ペーストやソースに加工して使われることが多く、「アヒ・デ・ガジーナ」や「セビーチェ」に独特の香りと辛味、フルーティーな風味を与えます。ここでは代表的な「アヒ・アマリージョ・ソース」の作り方を紹介します。 アヒ・アマリージョ・ソースの作り方 材料（約4人分） アヒ・アマリージョ唐辛子（生または冷凍）… 5〜6本 　※手に入らない場合は、アヒ・アマリージョペースト（市販）大さじ4で代用可 玉ねぎ（中）… 1個（みじん切り） にんにく… 2片（みじん切り） 植物油… 大さじ2 塩… 小さじ1/2 レモン汁… 小さじ1 水または野菜スープ… 100ml 下ごしらえ（生または冷凍唐辛子を使う場合） 唐辛子を縦半分に切り、種と白いワタを取り除く。 鍋で5分ほど下茹でし、水を切る。辛味を抑えたい場合は、茹でこぼしを2回行う。 ミキサーにかけやすいようにざく切りにしておく。 作り方 フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。 にんにくを加え、香りが出るまで炒める。 下ごしらえした唐辛子を加え、さらに数分炒める。 水（またはスープ）を加え、ミキサーまたはブレンダーで滑らかにする。 塩で味を整え、最後にレモン汁を加えて混ぜる。 使い方 鶏肉料理「アヒ・デ・ガジーナ」のベース セビーチェの辛味付け グリルした肉や魚のソース フライドポテトやパンにつけても美味しい ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ アヒ・アマリージョは辛いですか？ ChatGPT: はい、アヒ・アマリージョは 中辛〜やや辛口 の唐辛子です。 **スコヴィル値（辛さの目安）**は、おおよそ 30,000〜50,000SHU とされています。 　（ハラペーニョ＝約5,000SHU の5〜10倍くらい、タイのプリッキーヌーよりはやや穏やか） ただし、ただ辛いだけでなく、 　🌼フルーティーな香り 　🍋シトラスのような酸味 　🥭マンゴーやパッションフル...

  2-2. Solterito con zapallo（ソルテリート・コン・サパージョ） 料理の説明 　 Solterito（ソルテリート）  は、ペルー南部アレキパ地方の伝統的なサラダです。そら豆やチーズ、トマト、トウモロコシ、オリーブなどを彩りよく混ぜ合わせ、オリーブオイルとライムで味付けした爽やかな一皿です。家庭料理としても祭りの料理としても親しまれており、野菜や豆の組み合わせは地域や家庭によって少しずつ異なります。 　ここでは、栗かぼちゃを加えることで自然な甘みと柔らかさをプラスし、彩り豊かで栄養バランスの良い一皿に仕上げます。仕上げに「カンチータ（トウモロコシを炒ったスナック）」を砕いて振りかければ、香ばしさと食感が加わり、よりペルーらしい味わいになります。 材料（一人分） 栗かぼちゃ … 80g（1.5cm角に切る） トマト … 1/2個（1cm角切り） 紫玉ねぎ … 1/8個（薄切り、水にさらしておく） いんげん（または枝豆） … 30g（塩茹でして刻む） 茹でトウモロコシ … 大さじ2 黒オリーブ … 3粒（輪切り） フレスコチーズ … 30g（角切り。代用：フェタやモッツァレラ） パセリ … 小さじ1（みじん切り） カンチータ … 大さじ1（砕いてトッピング） ドレッシング ライム汁 … 大さじ1 オリーブオイル … 大さじ1 塩 … 少々 黒こしょう … 少々 アヒ・アマリージョペースト（またはパプリカ粉） … 小さじ1/2 作り方 かぼちゃの下ごしらえ 　角切りにしたかぼちゃを塩少々を加えた湯で5〜6分茹で、柔らかくなったら水気を切って冷ます。 野菜を準備 　トマトは角切り、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。いんげんは塩茹でして刻む。 具材を合わせる 　大きめのボウルに、かぼちゃ、トマト、玉ねぎ、いんげん、トウモロコシ、オリーブ、チーズを入れる。 ドレッシングを作る 　ライム汁、オリーブオイル、塩、こしょう、アヒ・アマリージョを混ぜ、ボウルに回しかける。全体を軽く和える。 仕上げ 　器に盛り、パセリを散らす。最後に砕いたカンチータを振りかけて完成。 食材の補足 カンチータ（Cancha） ：トウモロコシの一種を油で炒った香ばしいスナック。ペルーの食卓ではセビーチェやサラダの付け合わせとして定番。 アヒ・アマリージョ（Ají ...