ブルネイのアンブヤットとチャチャ

 サゴでんぷん＞

ブルネイのアンブヤットとチャチャ




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はい。作る工程を見るなら最初の動画、巻き取って食べる様子を見るなら３番目がおすすめです。

少量で試すアンブヤット（１人分）

材料

  • サゴでんぷん粉：30g
  • 水：20ml（粉を溶く用）
  • 熱湯：90ml程度

作り方

  1. 耐熱の器でサゴ粉と水20mlを混ぜ、粉の塊をなくします。
  2. 沸騰したての湯をまず70mlほど注ぎ、丈夫なスプーンで素早く力強く練ります。
  3. 残りの湯を少しずつ足し、白濁した生地が半透明でつやのある、伸びる状態になったら完成。温かいうちに食べます。

水量は粉によって調整してください。白い部分が残る場合は、小鍋に移して弱火で混ぜ、全体が半透明になるまで加熱すると確実です。現地でも、サゴのでんぷんに熱い水を加えて練ります。information.gov.bn

辛いチャチャ・日本で作りやすい版（約２回分）

材料

  • レモン汁：小さじ２
  • 水：小さじ２
  • ナンプラー：小さじ１
  • 一味唐辛子：小さじ1/4から（辛口なら小さじ1/2）
  • おろしにんにく：ごく少量
  • 砂糖：ひとつまみ

すべて混ぜるだけです。まず酸っぱい、次に辛い、最後に塩気とうまみを感じる程度に調整してください。これは現地の一種類を忠実に再現した配合ではなく、チャチャの「酸っぱく辛い」方向を身近な材料で試すための簡易版です。ブリュネイ観光局もチャチャを通常は酸味と辛味のあるつけだれとして紹介しています。Brunei Tourism Official Site

サゴ粉をすでにお持ちなので、まずは30gだけ練ると、ディドやフフとの食感の違いも試しやすいと思います。普通の箸２本で少量を巻き取り、たれに軽くつけてください。熱い塊を大きく一口で飲み込まず、小さく取って食べると安心です。

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