グアテマラ珈琲ドレッシングのチルモルサラダ
グアテマラのコーヒー豆を使た 「漆黒のビストロ風ドレッシング」に合う、グアテマラのサラダのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。
「漆黒のビストロ風ドレッシング」
→グアテマラ珈琲ドレッシングのチルモルサラダ
玉ねぎ塩こうじの甘み・旨味に、コーヒーの苦味とコクが合わさると、まるで高級フレンチで出てくるような、時間をかけて煮詰めた深みのあるソースに変貌します。
【黄金比率の目安】
玉ねぎ塩こうじ（または普通の塩こうじ）: 大さじ2
しっかり水気を切ったコーヒーかす: 小さじ1/2〜1（少量がコツ！）
オリーブオイル（または香りのないサラダ油）: 大さじ2
バルサミコ酢（またはレモン汁、黒酢）: 大さじ1
酸味のあるコーヒーなので入れたコーヒーを使うハチミツ（または砂糖）: 小さじ1（コーヒーの苦味をマイルドにするため必須）
グアテマラの深煎りコーヒー感と「漆黒のビストロ風ドレッシング」は、実はグアテマラ料理の
炭火焼き
焼きトマト
酸味
甘み
ハーブ
と非常に相性が良いです。
特におすすめなのが、
グアテマラ風 炭焼き野菜とラディッシュのサラダ
（チルモル＋エスカベッシュ融合風）
です。
グアテマラの焼きサルサ「チルモル（Chirmol）」の構造を使い、
そこにラディッシュや紫玉ねぎの酸味を加えます。
コーヒーの
「苦味・焙煎香・黒さ」
が、
焼きトマトの甘みと驚くほど合います。
グアテマラ風漆黒のビストロサラダ
1人分
完成イメージ
焼きトマトの甘み
ラディッシュの辛味
紫玉ねぎの酸味
コリアンダーの青い香り
コーヒードレッシングの黒いコク
「中米の市場料理」と
「フレンチビストロ」
の中間みたいな味になります。
材料（1人分）
野菜
トマト … 1個
ラディッシュ … 2個
紫玉ねぎ … 1/8個
レタス … 2枚
きゅうり … 1/4本
香り
コリアンダー（パクチー） … 少量
（苦手ならイタリアンパセリ）
トッピング（重要）
かぼちゃの種 … 小さじ1
（グアテマラ感が出る）
または
アーモンド
クルミ
でもOKです。
漆黒のビストロ風ドレッシング
（1人分）
玉ねぎ塩こうじ … 大さじ2
水気を切ったグアテマラコーヒーかす … 小さじ1/2
オリーブオイル … 大さじ2
グアテマラコーヒー（抽出液） … 小さじ1
バルサミコ酢 … 小さじ1〜2
はちみつ … 小さじ1
黒胡椒 … 少々
下準備
1. トマトを焼く
フライパンで
トマトを強火で焼きます。
表面に焦げ目を付ける。
これが
グアテマラの「焼きサルサ感」
になります。
2. 紫玉ねぎを軽く水にさらす
5分ほど。
辛味を少し抜きます。
3. コーヒーかすを乾かす
重要です。
ベチャっとしていると
土っぽくなります。
キッチンペーパーで軽く押さえる。
手順
1
レタスをちぎる。
きゅうりは薄切り。
ラディッシュは極薄切り。
2
焼いたトマトを粗く刻む。
少し崩れるくらいでOK。
3
ドレッシングを混ぜる。
ここで味見。
コツ
苦い場合
→ はちみつを少し追加
弱い場合
→ コーヒーかすをほんの少し追加
です。
4
皿に野菜を盛る。
焼きトマトを上に。
最後に
黒いドレッシングを回しかける。
5
かぼちゃの種を散らす。
これで
グアテマラ〜中米感
が一気に出ます。
味の構造（GP式）
甘味
焼きトマト
はちみつ
玉ねぎ塩こうじ
酸味
バルサミコ
コーヒーの果実酸
苦味
コーヒー
焼き焦げ
旨味
塩こうじ
焼き野菜
香味
パクチー
黒胡椒
焙煎香
さらにグアテマラ感を出すなら
少量の
クミン
シナモン
カカオパウダー
を「耳かき1杯」レベルで入れると、
中米の
「カカオ文化」
「モレ系の深み」
に近づきます。
特に
「コーヒー＋カカオ＋焼きトマト」
は、
かなり高級レストラン的な方向へ行きます。
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