令和のレンチン術師の実験料理学

 ケベック州の郷土料理　 note より ケベックの代表的な郷土料理 Pâté chinois (パテシノワ) La Poutine（プティーン） Tortière （トルティエール） Pâté chinois (パテシノワ) 起源は不明らしいが、カナダ太平洋鉄道を建設中にアジア系の労働者が安い食材で作ってできたものと言われています。ちなみに、chinois=「中国人」という意味。 画像 ミンチにクリームコーン、マッシュポテトをのせて焼く。 La Poutine（プティーン） これがすごいヘビー、、。フライドポテトにグレイビーソース（日本にはない特別なソース。）、チーズ(これも日本にはないぐにょっとシャキッとしたチーズ)をふんだんに塗した料理? これは料理なのか…?　これ一回食べたらハマるから食べ過ぎ注意🚨笑 プティーンのトッピングやポテトの感じはお店によって違うけれど、基本的には同じような味わい。ソースは缶でもスーパーで販売されていて、おうちでも作れちゃう！ 画像 これでレギュラーサイズ(並)。10~12$くらい。 ちなみに、モントリオール でプティーンのおすすめのお店は La Banquiseです。 https://labanquise.com/ Tortière （トルティエール） いわゆるミートパイ。ひき肉に玉ねぎ、スパイスを絡めて炒め、パイ生地に包んで焼いたもの。 画像 ノエルの時期に食べるイメージ！ まぁ見ての通り、寒い国ならではの高カロリーな料理🇨🇦 プティーンやトルティエールはよくファーストフード店、ファミリーレストランでも販売されているほど身近なメニューです。 画像 マクドナルドのメニューにもプティーンがあります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ケベック料理に焦点を当てる サイト 　メープルトレジャーズ ・ベイクドビーンズ　　六時間以上煮込んだ豆 　ベーコン、メープルシロップ、玉ねぎ、ハーブ ニンニク ケチャップ バター マスタード 月桂樹の葉 レシピ　 サイト ・・・ ウィキペディアより ベイクドビーンズ（英: Baked beans）とは、インゲンマメを甘辛いソースで調理した料理である。名前のとおりオーブンで蒸し焼きにしたものもあるが、通常は名前に反して煮て作られる。 インゲンマメ、カボチャ、ト...

 磯の香　サザエさんに新キャラ登場か？ サラダ サザエさん 公式サイト 　 サザエさん展 　 サザエさん改　総集編　 YouTube 　『サザエさん』は、1969年（昭和44年）10月5日から放送されている日本のテレビアニメ[1]。長谷川町子による同名の漫画を原作とし、エイケンの制作によってフジテレビ系列で放送されている。主人公のサザエをはじめとした磯野家・フグ田家が織りなす日常を描く。 2024年（令和6年）時点で放送年数55年を超える長寿番組で、世界で最も長く放映されているテレビアニメ番組としてギネス世界記録を保持している[2][3]。基本的な放送枠は、開始時から日曜18:30（以下日本時間）で一切変更されておらず、同一の放送時間で続いている番組としても最長である。 登場人物 磯野波平　磯野フネ フグ田サザエ　フグ田マスオ 　　フグ田タラオ 磯野カツオ 磯野ワカメ タマ ・・・・ 波野ノリスケ　波野タイコ 　　波野イクラ

  洋風おでん ドイツ風おでん 　キャベツ（ザワークラウト）、シャウエッセン、ジャガイモ 　それまで日本では「ウィンナーソーセージは、フライパンで焼いて食べるもの」というイメージが強かったが、馴染みがなかった 本場ドイツの「ソーセージを茹でて食べる」 という調理法を提唱し、販売を拡大した。 　商品名はドイツ語の単語からの造語で、観ること・観劇を意味する「シャウ」（Schau、英語のshowに相当する）と、食卓や食べ物を意味する「エッセン」（Essen）を合わせ「楽しい意味を込めてネーミング」された。 他社の競合商品には、伊藤ハムのアルトバイエルン、丸大食品の燻製屋、プリマハムの香薫などがある。 ウィキペディアより オーストリア風おでん 　ウインナー、ザリガニ、ウナギ、レンズ豆 　オーストリアの伝統料理" グーラッシュ "（ 豚肩ロースのパプリカ煮込み ）とカイザーセンメル（伝統的な王冠をかたどったパン）　 参考 　ヴァイスヴルスト（白いソーセージ） 　ヴァイスヴルストはよく バイエルン風の甘いマスタード を添えて供され、 プレッツェル および 白ビール と共に食す。 　バイエルンに代表される南ドイツ地域の文化 一般的な白ビールには、ベルギーのヴィット（witbier、ベルギー式白ビール）とドイツのヴァイスビア（Weißbier）がある。 イタリアンおでん 　トマト フレンチおでん 　 ジャマイカンおでん 　ジャークチキン　　もうかさめ（シャーク）

  課題 ・スパイスの味を比較する：現物、お湯に溶かす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・玉ねぎチャツネをレンジで作る 参考 ・レンジで時短！　飴色玉ねぎ　 根気よく炒める飴色の玉ねぎが、 レンジで加熱してから炒める ことで10分で完成！スープやカレー、ハンバーグなどいろいろな料理で活用していただけます♪ ラップをせずに600Wのレンジで5分加熱 参考　 ハウス カレーの玉ねぎは「あめ色」がマスト、ではありません あめ色まで炒めた玉ねぎを使うことでカレーは一層おいしくなりますが、必ずそうしなければいけないというわけではありません。基本的には、玉ねぎはしんなりする程度まで炒めることで、おいしいカレーを作ることができます。 また、あめ色まで炒めない場合にはビタミン類などの栄養素が比較的残りやすいというメリットも。水分が残るため、とろっとした食感も楽しめます。 あめ色にしない場合の切り方はこちらでご紹介します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・レンチンで片栗粉でとろみを出すには？ →　 クックパッド 　電子レンジｄｅ離乳食のとろみ付け♪ 材料 ・ 水またはだし汁　大さじ１．５ ・片栗粉　小さじ１／４～ 1 材料をおちょこのような小さなカップに入れる。 私はいつも、直径５センチ・高さ４センチくらいの器を使っています。 2 １を電子レンジに入れ、６００Ｗ３０秒加熱→取り出してグルグル混ぜる、をお好みの硬さになるまで繰り返して、完成！ 3 もちろん、具入りでも♪ 写真は、だし汁＋鮭のほぐし身にとろみをつけて、豆腐とアスパラにかけてます☆ 2025年1月26日　日曜日　つくってみた。 出汁がおいしい！ ちょっとゼリーぽくなる。 →　レンジで完成！ブロッコリーの麻婆あんかけ　 サイト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  おひたし めんつゆ 水菜、ほうれん草、ワサビ菜 +ちくわ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ わさび菜とりんごのサラダ クックパッド より 材料　 2人 わさび菜　お好きなだけ りんご　1/2 生ハム　4〜5枚 ★レモン汁　大さじ1/2 ★オリーブオイル　大さじ1/2 塩コショウ　少々 1. わさび菜は水洗いし、水気を取る。根元を切り落とし、葉と茎に分ける。茎は薄く輪切りに、葉は食べやすい大きさにちぎる。 2. んごを薄切りにして、さらに食べやすい大きさにカット。生ハムも食べやすい大きさにカットする。 3. ★の調味料を大きめのボウルで混ぜ合わせ、①と②を入れて味が馴染むように混ぜ合わせる。 4. 味見して、塩っ気が足りなければ、塩コショウで調整。 出来上がり〜(^^) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2025年1月4日　土曜日  あんこう鍋　あまいけ一橋学園店にて980円で購入 【プロ直伝】意外と簡単だった！ あんこう鍋の作り方。あん肝と味噌でコクを出すのがコツ サイト　 Foodie 　より 「実はあんこうは捨てるところがない魚。身やあん肝のほかにも、コラーゲンたっぷりの皮やヒレ、食感が楽しいエラ、卵巣、胃など、食べられる部分（＝可食部位）の違いが味わえるのも、あんこう鍋ならではの醍醐味です」 【ポイント1】複数の部位を入れて、多彩な食感を演出！ ◆あんこうの食べられる部位（可食部位）の解説 ① 柳身（身）：メインの可食部位。白身で味は淡白かつ上品。写真で丸く囲んだ部位以外はすべて身に該当する。 ② 皮：コラーゲンが豊富でぷるぷるした食感が楽しめる。 ③ 肝：「海のフォアグラ」とも称され、クリーミーで濃厚な味わいが特徴。あんこう鍋ではおもにスープに溶かして使うことが多い。 ④ エラ： コリコリした食感が味わえる。一般的な魚では食さない、あんこうならではの可食部位。 ⑤ とも（ヒレ）：尾ビレや胸ビレなどの総称。コラーゲンが豊富。 ⑥ ぬの（卵巣）：薄い平板状で、くにゅくにゅした独特の食感。 上記のほか、水袋（胃、歯ごたえがしっかりありコリコリした食感）も可食部位。ただし、アニサキスという寄生虫が多いため＜東進水産＞で販売している「あんこう鍋セット」には入っておりません。 【ポイント2】あん肝はから炒りして味噌と合わせ、スープに溶かして旨みをアップ！ あんこうの中でも、濃厚な味わいが特徴のあん肝は、具材と一緒に煮込むのではなく、あらかじめスープに溶かしておくのが正解です。ポイントはただ溶かし入れるのではなく、あん肝を叩いてからフライパンでから炒りし、余計な水分を飛ばすこと。さらに味噌と合わせて炒めたあとスープに溶かすことで、コクと旨みがぐんとアップします。 【ポイント3】あんこう（あん肝以外）は霜降りして、臭みのない仕上がりに！ 「霜降り」とは魚の臭みや汚れを除くための下処理のこと。「湯引き」と呼ぶ場合も。食材の表面が白くなる程度に鍋に沸かした熱湯にさっと入れたり、切り身に直接、熱湯をまわしかけたりして行います。鍋で煮る前にこのひと手間をかけることで、あんこうの雑味を取り除き、旨みだけを引き出すことが可能に！ 鮮魚店直伝！ あんこう鍋（味噌味）の作り方 ＜...

  パンチェッタ 12/27金曜日　ジャパンミート瑞穂店にて購入　豚バラブロック　595g　767円 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12/31　 ①豚バラブロック肉の表面全体をフォークで刺す 調味料　セージは成城石井　国分寺丸井店にて購入 岩塩　約50g 1/2 ③ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする ④キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて豚肉の水分を抜く 1/8で1週間経ち完成予定。 自家製「パンチェッタ」のレシピ。塩漬けで豚肉のうまみが凝縮！ サイト １週間で完成！ 簡単パンチェッタのレシピ ＜材料＞（作りやすい分量） 豚バラブロック肉…500ｇ 岩塩…50ｇ フレッシュハーブ…少量 ※ ローズマリーやタイム、セージ など好みのもの。今回はその3種すべてを使用 黒こしょう…少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ＜作り方＞ ①豚バラブロック肉の表面全体をフォークで刺す 豚肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い（使い捨て手袋などを使用してもよい）、調理道具は アルコール除菌 をするのが鉄則。 ②豚肉に岩塩をまぶし、塩漬けにする みじん切りにしたハーブと岩塩、黒こしょうを混ぜたものを豚肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で3日間寝かせましょう。 3日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。 ③ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする 豚肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをします。 ④キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて豚肉の水分を抜く 塩抜きした豚肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚肉をきっちりと包みます。包んだ豚肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。 「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう」 ⑤ドリップが染み出たら新しいキッチンペーパーに取り替える ドリップが染み出てキッチンペ...